Chồng bỏ việc bếp trưởng khách sạn 4 sao về cùng vợ mở quán vịt quay bình dân, có ngày làm vài trăm con giao khắp các tỉnh thành

Trên con phố Trần Quang Diệu, quận Đống Đa, Hà Nội, có nhiều hàng vịt nướng, trong đó nổi bật là quán vịt quay Thành Béo, được mở bởi cặp vợ chồng anh Thành (sinh năm 1972) và chị Phương (sinh năm 1977) đã khoảng chục năm. Anh Thành từng làm bếp trưởng tại khách sạn Bảo Sơn và có kinh nghiệm làm việc ở nhiều nhà hàng, khách sạn khác, cũng như thời gian làm việc tại Hàn Quốc. Quán của họ trở thành địa chỉ yêu thích của nhiều thực khách.

Anh Thành đã tổ chức nhiều bữa tiệc lớn, trong đó có dịp 1.000 năm Thăng Long, cùng vợ là chị Phương, người đã đồng hành và chế biến những món ăn ngon. Với hơn 30 năm kinh nghiệm trong ngành ẩm thực tại khách sạn và nhà hàng, anh Thành và chị Phương từng làm việc cùng nhau trước khi quyết định mở quán ăn riêng. Dù biết làm rất nhiều món, anh Thành chọn bán vịt quay vì dễ ăn. Ban đầu chỉ bán mang về từ một ki ốt nhỏ, nhưng sau khi bạn bè đề nghị có chỗ ngồi, anh đã chuyển sang bán tại chỗ.

Những con vịt quay vừa mới ra lò. Khi được hỏi về việc mở quán vịt, anh Thành cười và cho biết anh không hề tiếc thời gian làm ở khách sạn, vì mỗi công việc đều có đặc thù riêng. Anh đã làm đầu bếp và lên đến bếp trưởng, nhưng chưa bao giờ làm chủ, nên anh muốn thử sức. Từ đó đến nay đã 10 năm. Quán vịt của anh ban đầu chỉ là một ki-ốt nhỏ với không gian chật hẹp, nơi chế biến và phục vụ khách. Dù đã mở thêm không gian rộng rãi hơn, nhiều khách vẫn thích ngồi ở chỗ chật chội đó. Anh Thành cho biết ki-ốt hiện chỉ dùng để nấu ăn.

Khách quen vẫn thích ngồi ở vỉa hè vì không gian chật chội và cảm giác bụi bặm. Anh Thành có chú mèo hoang tên Tam Tam, nuôi từ bé và chỉ ăn vịt quay. Quán của anh thường làm hàng trăm con vịt quay mỗi ngày. Vịt quay ở đây loại lớn, gọi là vịt bơ, nặng từ 2 đến 2,5kg. Mỗi lần đến quán, anh gọi nửa con vịt kèm bún và canh măng tiết, thịt vịt chắc, mềm ẩm, da giòn.

Khi thưởng thức vịt quay, bạn sẽ cảm nhận được lớp da giòn, thịt chắc mà mềm mọng, không khô. Vịt được quay trong ngày, nóng hổi và được tẩm ướp đậm đà, ăn rất cuốn. Món vịt thường đi kèm với rau sống, nước chấm và đặc biệt là măng chua - món ăn kèm miễn phí được nhiều khách yêu thích. Anh Thành cho biết, vịt được quay theo kiểu Hong Kong, nhưng măng chua là món truyền thống Việt Nam, được làm để phù hợp với khẩu vị người Việt. Măng được muối tươi mỗi ngày, có vị chua mặn ngọt và giòn, rất hợp khi ăn cùng vịt. Một con vịt có giá 280.000 VNĐ, khá rẻ so với chất lượng, do được chế biến bởi cặp vợ chồng có nhiều kinh nghiệm. Khách tại quán chủ yếu là quen, và vịt được chuyển đi khắp nơi, chỉ cần chao qua dầu là lại ngon như mới.

Anh cung cấp vịt cho nhiều địa phương như Nghệ An, Thanh Hóa, Quảng Ninh, Quảng Bình, và cả Sài Gòn. Tất cả vịt đều được hút chân không, chỉ cần chao dầu nhẹ là ngon. Anh có thể làm từ 100 đến 200 con mỗi ngày, nhưng khách thường gọi mua về hơn là ăn tại quán do không đủ chỗ ngồi. Lớp da óng ả của vịt là nhờ vào mạch nha.

Source: https://kenh14.vn/chong-bo-viec-bep-truong-khach-san-4-sao-ve-cung-vo-mo-quan-vit-quay-binh-dan-co-ngay-lam-vai-tram-con-giao-khap-cac-tinh-thanh-215241023143557111.chn